Кутья на поминки: пошаговый рецепт и значение блюда

Кутья на поминки готовится из риса или пшеницы с мёдом и изюмом — это первое блюдо поминального стола, с которого начинают обед. Ниже — классический пошаговый рецепт, традиционный вариант из пшеницы, смысл блюда и как освятить кутью в храме.

Классический рецепт из риса с изюмом

Пропорции кутьи простые: стакан риса, два стакана воды, 100–150 г изюма и одна-две ложки мёда. Готовится около получаса.

Ингредиенты: рис длиннозерный — 1 стакан; вода — 2 стакана; изюм — 100–150 г; мёд — 1–2 ст. ложки (или сахар по вкусу); соль — щепотка.

1. Рис тщательно промойте холодной водой, пока вода не станет прозрачной, — так каша получится рассыпчатой.
2. Залейте двумя стаканами воды, слегка посолите и варите на медленном огне до готовности, не перемешивая.
3. Изюм промойте и запарьте кипятком на 10–15 минут, затем обсушите.
4. Мёд разведите в двух-трёх ложках тёплой воды, чтобы он равномерно разошёлся.
5. Смешайте рассыпчатый рис с изюмом и медовой водой, дайте постоять под крышкой 10 минут.

Подают кутью остывшей до тёплой, в общей глубокой посуде. Пробуют её первой — по ложке каждому гостю, прежде чем приступать к остальному обеду.

Традиционный вариант из пшеницы

Старинный вариант готовят из цельной пшеницы: зерно замачивают на несколько часов, отваривают до мягкости и заправляют мёдом.

Стакан пшеницы промойте и замочите в холодной воде на 3–4 часа (или на ночь), затем варите на слабом огне до мягкости — обычно час-полтора, доливая воду по мере необходимости. Готовое зерно должно остаться цельным, не разваренным в кашу. Заправьте разведённым мёдом и изюмом, по желанию добавьте измельчённые орехи или мак. Пшеничная версия считается более традиционной, но рисовая давно стала общепринятой — обе одинаково уместны на поминальном столе.

Что означает кутья и зачем она на поминках

Кутья (коливо) — обрядовое блюдо с ясной символикой: зерно означает воскресение к новой жизни, мёд и изюм — сладость Царствия Небесного.

Как зерно, попав в землю, прорастает и даёт новую жизнь, так и человек, по христианской вере, воскресает для жизни вечной — эту евангельскую параллель блюдо и выражает. Поэтому с неё начинают поминальную трапезу в день похорон, на 9 и 40 дней и в годовщину, пробуя блюдо с молитвой об усопшем: «Упокой, Господи, душу раба Твоего».

Как освятить кутью

Освящают кутью на панихиде: блюдо приносят в храм и оставляют на панихидном столике во время службы.

Если заказываете панихиду на 9 или 40 дней, возьмите блюдо с собой — священник освятит его вместе с другими приношениями; как заказать службу, разобрано в статье о панихиде на 40 дней. Строгого требования освящать его нет: если попасть в храм не получилось, дома блюдо просто окропляют святой водой или ставят на стол с молитвой — «неправильным» оно от этого не становится.

Постный вариант и что можно добавить

По составу это постное блюдо: зерно, мёд, сухофрукты. Если поминки выпали на пост, просто не добавляйте сливочное масло.

К изюму можно добавить курагу, чернослив, орехи, мак или цукаты — строгого канона состава нет, важны лишь зерно и сладкая заправка. Сахар вместо мёда допустим, если у кого-то из гостей аллергия. Единственное, чего в ней не должно быть, — скоромных добавок в постные дни: сливочного масла, сливок.

Сколько готовить и куда деть остатки

Готовьте из расчёта ложка-две на гостя: этого блюда нужно немного, оно символическое, а не основное угощение.

Одного стакана крупы обычно хватает на 15–20 человек. Полный состав стола по датам — в статье о меню поминального обеда. Остатки доедают в семье — выбрасывать освящённое блюдо в мусор не принято; по старой традиции остатки отдают птицам. Никаких «страшных примет» вокруг остатков нет — это просто уважение к поминальной пище.

Частые вопросы

Как вкусно приготовить кутью на поминки?

Три секрета: хорошо промыть рис до прозрачной воды, не перемешивать при варке — тогда каша будет рассыпчатой, и развести мёд тёплой водой, чтобы он пропитал всё блюдо, а не остался комком.

Из какой крупы правильнее — из риса или пшеницы?

Канонического требования нет: исторически кутью варили из пшеницы, сегодня чаще готовят из риса. Обе версии равно уместны — выбирайте, что привычнее вашей семье.

Обязательно ли освящение в храме?

Нет, это благочестивый обычай, а не требование. Освящают обычно на панихиде; если не получилось — дома окропите святой водой или просто поставьте на стол с молитвой.

Готовят ли её на 9 дней и годовщину?

Да, она открывает поминальный стол во все даты — в день похорон, на 9 и 40 дней и в годовщину. Рецепт при этом не меняется.

Читайте также

• 9 и 40 дней после смерти: что значат эти даты и как их считать
• Поминальные дни в православии: Радоница и родительские субботы

Похожие статьи